Blog

Pupiņu salāti, Pupiņu Kuģelis, Pupiņu krēms – saldais pupiņu deserts.

“Gūt var ņemot, gūt var dodot!
Dodot gūtais – neatņemams.”

/Rainis/

Gada nogalē tā ap Mārtiņiem ciemojos vienā no Latvijas viedajiem ciemiem – Kākciemā. Kākciema sparīgākās dāmas un viņu radošā līdre Māra bija ciemos pie manis jau pavasarī – puķes paraudzīt, uz pupām paskatīties. Tad arī cieši piesolīju, ka došos ciemos arī pie viņām uz Kākciemu un kas zi, vēl kādus svētkus sarīkosim. Un tā, pašā rudens nogalē aizbraucu pasērst gan.
Reti kad esmu jutusies tik gaidīta. Paldies par to dāmām un Mārai.
Pavasarī pie mums iegādātās pupiņas bija saaudzētas un nu pārtapušas gan mūsu aprakstītās, gan pašu dāmu zināmās receptēs. Mūsu kopā gatavošana nu pārvērtās kopā ēšanā.

Ja Emīls reiz piesauca 17 siera šķirnes, tad man nu jāmin tik pat daudz salātu veidu, ko dāmas bija sagatavojušas.
Turklāt ļoti patīkami un garšīgi provēt savas receptes citu izpildījumā. Katrai saimniecei virtuvē sava garša un sava tehnika. Tik interesanti nogaršot, kā manis pašas daudzreiz gatavotie ēdieni garšo tapuši pie citām saimniecēm. Un mēs neturēsim sveci zem pūra.
Ar dāmu atļauju dalīšos šeit viņu salātu un pupiņu ēdienu receptēs.

Pupiņu salāti Vijas Landratovas izpildījumā

Pupiņu salāti ar puķkāpostiem un krabju nūjiņām

• 1. 300 g vārītu pupiņu
• 1 bundžiņa konservētas kukurūzas
• Puķu kāposts – pēc izjūtas
• Krabju nūjiņas – cik vēlas
• Majonēze, var 1:1 majonēze: krējums

Pupiņu salāti ar siļķi

• 200 g vārītu pupiņu
• 200 g ābolu
• 200 g marinētu gurķu
• 100 g puravu
• 150 g siļķu filejas
• 200 g majonēzes

Annas  Ribas kundzes pupiņu salāti ar papriku un burkāniem

• Vārītas pupiņas
• Vārīti burkāni, sagriezti nelielos kubiņos, puse no pupiņu daudzuma
• Paprika, sagriezta nelielos kubiņos – cik daudz vēlas, var dažādu krāsu
• Ķiploks, izspiests – pēc izjūtas
• Majonēze
• Sāls, cukurs – pēc garšas

Ārijas Levskas kundze gatavoja Lielo balto pupiņu – citrona krēmu

• 400 g saldā krējuma
• 1 tasīte cukura
• 2 citroni
• 2 ēdk. želatīna
• Vaniļa

Pupiņas izmaļ gaļas mašīnā caur smalko sietiņu, pierīvē citrona miziņu.
Atsevišķā traukā saputo saldo krējumu, pakāpeniski pievienojot cukuru un vaniļas cukuru.
Savieno abas masas. Pievieno uzbriedinātu želatīnu.
Labi garšo ar vaniļas vai ogu mērci.

Oriģinālā Balto pupiņu krēma recepte, kā to gatavoju es, atrodama šeit: https://zutini.lv/pupinu-deserts-balto-pupinu-ctronu-krems/

Ārijas kundze blendera vietā izmantoja gaļas mašīnu, kas pupiņas samala, tomēr krēmam palika mazu pupiņu gabaliņu struktūra. Tas nebūt netraucēja, bet gan padarīja ēdienu vēl interesantāku.

Tāpat želatīns padarīja pupiņu masu stingrāku un skaisti griežamu kubiciņos. Tas nozīmē arī  ilgāk uzglabājamu.

Liels prieks un ļoti interesanti baudīt arī šādas variācijas, paldies kundzēm, kas nāk palīgā ar savām zināšanām.

Marija cinītes kundze bija gatavojusi manis piedāvāto Pupiņu kuģeli

Zutiņu recepte šeit: https://zutini.lv/pupinu-kugelis-sens-tradicionalais-ediens-citadaka-izpildijuma/

Vairākas manas un Marijas kundzes atklāsmes, šo ēdienu gatavojot un kopā baudot.

Noteikti ēdot klāt nepieciešams skābs krējumiņš vai krējuma mērcīte ar lociņiem, dillīti.

Kā arī droši šo kuģeli var mīkstināt ne tikai ar krējumu, bet arī ar veco labo bešameli jeb miltu mērci, līdzīgi kā to dara lazanjas gadījumā. Jo pupiņas ir ļoti mitrumu uzsūcošas. Ja ir vēlme pēc vijīga un mitra ēdiena, mērci  starp kuģeļa kārtām var likt krietni brangi, pirms cepšanas. Neskādēs.

Melno pupiņu salāti ar puraviem pēc Zutiņu receptes Anitas Švikas izpildījumā

Visas receptes šeit: https://zutini.lv/pupinu-salatu-receptes/

Melno pupiņu salāti ar puraviem

• Vārītas melnās pupiņas
• Puravs
• kūpināts šķinķis
• Marinētas lapiņsēnes (kam nav paša lasītas, lieciet šampinjonus)
• Var likt arī papriku, sieru, tomātus.

Un šo visu sajauc ar majonēzi, pielabojot ar sāli un pipariem pēc garšas

Astrīdas Alksnes kundze savukārt dalās kādā senā receptē, kurai ir vismaz 50 gadu.

Recepte saldajai pupiņu kūkai, kuras galvenās sastāvdaļas ir pupiņas, kartupeļi un biezpiens.

Starp citu, šo kūku intereses vadīta arī pagatavoju vēlāk. Garda un interesanta.

Pupiņu, kartupeļu, biezpiena tortes recepte un pagatavošanas process: “Lasi šeit”

Dainas kundze pagatavojusi taukšķētas baltās pupas.

Gardais našķis tapis ar apbrīnojamu pacietību. Novārītajām lielajām baltajām pupām katrai ar mazu nazīti sānos iegriezta  strīpa. Tad pupas cepinātas sviestā kopā ar sāli, līdz viegli brūnas un maķenīt kraukšķīgas.

Pupiņas vienmēr raisa sarunas. Un vēlmi savākt vairāk un vairāk.

Kamdēļ šādas tikšanās ir ne tikai ļoti feinas, bet arī svarīgas?

Zināšanu un pieredzes apmaiņas dēļ. Jo cilvēkiem, kas mūžu saimniekojuši vienkārši, nav nojausmas, kas ir tās mūsdienu slimības un kaitēkļi. Kas ir cēlonis likstām mazdārziņā. Kas no forumos pieejamā ir mīti un kas patiesība.

Par šo sarunas ir vērtīgi vest.

Tāpat arī uzzināt par pupiņu audzēšanu  un gatavošanu senāk vai kaut vai iegūt pus gadsimtu vecu recepti ir mans vērtīgais ieguvums. Tāpat kā iespēja izgaršot sevis pašas gatavotus ēdienus citu saimnieču izpildījumā.

Paldies Kākciema dāmām par šo iespēju!

R.Beirote / Zutiņi zs

Foto: R.Beirote