Buberts no miežu putraimiem izklausās mazliet traki – vai to būs viegli uzvārīt un vai būs garšīgs?
Nesatraucieties – būs tik pat gards kā no mannas putraimiem, tikai interesantāks.
Par to, ka Buberts no mannas putraimiem vai miltiem nav vienīgie veidi šī gardā deserta pagatavošanai, ziņo senās pavārgrāmatas.
Tajās minēti daudz interesanti bubertu veidi:
- Miltu buberts
- Aso miltu buberts
- Rupjo pilngraudu miltu buberts
- Mannas buberts
- Grubu buberts
- Rīsu buberts
- Putraimu buberts
Buberts no miežu putraimiem jau sen bija man padomā. Gan tādēļ, ka mieži ir daudz veselīgāki kā kvieši, gan tādēļ, ka būtu interesanti raudzīt, kā garša mainās līdz ar struktūru.
Tagad arī zinu, ka Miežu putraimu buberts var būt kā otrās dienas ēdiens jeb saldā renesanse putraimu putrai.
Putraimu buberta pagatavošana ir klasiska.
- ~700gr piena
- 1 glāze putraimu
- ~1 glāze cukura
- vaniļas cukurs
- 7 olas
Uzvārām piena putraimu putru. Proporcijas būs grūti minēt, jo putraimu putra biezē visu laiku, bet aptuveni uz 700gr piena ņemam vienu glāzi miežu putraimu.
(Atceramies par putraimu putras vārīšanas noslēpumu: putraimus uzvāra ūdenī, pielej pienu, pagaida, līdz uzmet burbuli, uzliek vāku, sasedz un atstāj uz 30 min., lai nav jāmaisa, kamēr putra vārās. Pēc 1/2 stundas atkal uzliek katliņu uz uguns, pielej pienu, samaisa, pagaida, līdz uzmet burbuli un atkal zem segas vai dvielīša. )
Buberta putrai šādu procedūru vajadzētu veikt 3 reizes, jo gardāk ir, kad putraimi izvārījušies pavisam mīksti.
Mīksti izvārītiem putraimiem putrā pievieno olu dzeltenumus, kas sakulti ar cukuru un vaniļu, un aši samaisa viendabīgu. Tālāk prātīgi iecilājam putotus olu baltumus un noceļ no uguns.
Bubertu var šajā brīdī pārlikt lēzenākā bļodā, lai atdziestot nesaplok.
Tālāk jau tikai pasniegšana kopā ar vaniļas mērci vai vislabāk kādu stiprāku, skābāku ķīseli.
Putraimu buberta vārīšanai izmantojam mūsu pašu saimniecībā gatavotos miežu putraimus.
Ja ņemsiet Rupjos putraimus, buberts sanāks drupaināks, irdenāks.
Savukārt putra no smalkajiem miežu putraimiem bubertu padarīs maigāku, vijīgāku, mazliet vairāk līdzīgu mannas bubertam.
Abu veidu putraimi tāpat kā grūbas pieejami pasūtīšanai mūsu saimniecības e-veikalā: www.ZutiniVeikals.lv
Vecajās pavārgrāmatās saldā buberta putra jātaisa bieza.
Provējām gan biezo, gan šķidrāku variantu un jāteic, biezputra, kas vijīgāka tomēr vairumam smeķē labāk. Tā tajā vienmērīgāk izdodas iecilāt olu baltumus un veidojas vijīgāks buberts. Mazliet līdzinās pat debesmannā. Vai tādu akceptētu senās saimnieces, lai paliek viņu ziņā, Jo senajās recepšu grāmatās norādīts, ka bubertam nebūt nav jābūt viendabīgam, ir jāredz arī olbaltuma kunkuļi starp putras blāķiem.
Saimnieču viedokļi:
Vienas saimnieces un arī pavārgrāmatas teic, ka mannas putru uzvāra, padzesē, iekuļ olas dzeltenumus un vēl padzesē, pirms iecilā baltumus.
Citas apgalvo, ka mutuļojošā putrā iemaisa olu dzeltenumus un ļauj uzmest burbuļus un tad aši cilā iekšā putotos olu baltumus, lai tos karstums vēl apauj.
Kā ir pareizi – nemēģināsim noskaidrot. Katrai vietai un katrai ģimenei savas tradīcijas.
Viltība – lai buberts sanāktu saldi gards, putra jau laikus jāpataisa maķenīt saldāka nekā prasītos. Tad, sajaucot ar olbaltumu, būs akurāt pašā laikā.
Bubertu no putraimiem vārīja: Rūta Beirote, Zutiņi zs
Foto: R.Beirote
