Pelēko zirņu tradīcijas gadsimtos ilgi ir sastopamas ne tikai pie mums Latvijā, bet arī citviet Eiropā, tostarp – Lielbritānijā. Pelēkie zirņi Lielbritānijas tradīcijās figurē senos nacionālajos ēdienos – gluži tāpat kā pie mums – Ziemassvētku galdā.
Nesen sanāca disputs ar pāris tautiešiem, kas Lielbritānijā dzīvo jau krietnu laiku un apgalvo – pelēko zirņu tur nav un tādus neviens neēd, jo viņi to nekad nav piedzīvojuši vai redzējuši. Te gan jāteic, ka Lielbritānija ir sasodīti liela un arī tradīcijas katrā novadā citas. Tiesa gan, cik nācies uzklausīt Lielbritānijas fermerus projekta “Global beans” ietvaros, zirņi reiz audzēti un tad krietnu laiku vairs ne. Tagad vietējie lauksaimnieki cenšas atgūt gan šķirnes, kas labi jūtas šīs milzu salas klimatā, gan arī audzēšanas tehniku. Bet senlaikos….
Bet senlaikos …..
Ziemeļrietumu daļā Lankanšīras reģionā pelēkie zirņi bija “Bonfire night” galvenais ēdiens. Šo nakti atzīmēja 5. novembrī un sauca arī par Gaja Foksa nakti – par godu vīram, kas mēģināja ar šaujampulveri neveiksmīgi uzspridzināt parlamentu. Šajā naktī tiek kurināti ugunskuri un ēsti pelēkie zirņi, kas pagatavoti īpašā veidā.
Zirņi tāpat kā pie mums tiek mērcēti vismaz 12 – 24 stundas. Tikai šeit zirņu mērcējamajam ūdenim pievieno sāli jau pašā sākumā. Tas iedodot zirņiem labāku garšu.
Kādiem jābūt Bonfire night zirņiem? Mīkstiem, kreftīgiem, tumīgiem, mitriem,
Tādēļ tos gatavo sekojoši.
Kārtīgi nomērcē sālsūdenī. Liek vārīties, arī pievieno sāli jau pašā sākumā un arī sidra jeb ābolu etiķi. Vāra lēnām stundu vai vairāk. Ja ēd tajā pat vakarā, nokāš pusi ūdens un atlikušo iztvaicē uz lēnas uguns. Šajā procesā bieži pievieno arī vēl etiķi.
Pirms pasniegšanas zirņus vēlreiz apslaka ar sāls un etiķa mērci.
Etiķi pievienot zirņiem esmu mēģinājusi arī es. Neliegšos – garšīgi. Un pilnībā maina tradicionāli latvietim ierasto zirņu garšu.
Carlin peas jeb Carling peas – Sanderlendas, Rietumhārtpūles, Ņūkāslā pie Tainas, Geitshedas, Nortamberlendas apkaimēs
Pelēkie zirņi Lielbritānijas tradīcijās un virtuvē tiek dēvēti dažādi:
- Black peas – melnie zirņi
- Maple peas – kļavu zirņi
- Black badgers – melnie āpšu zirņi
- Parched peas – kaltētie zirņi
- Pigeon peas – baložu zirņi
Carlin zirņu leģenda stāsta par atgadījumu Ņūkāslas iedzīvotāji, kad pilsēta tika aplenkta 1644. gada pilsoņu kara laikā. Leģenda vēsta, ka pilsētā valdījis milzu bads. Un tad franču kuģim izdevies pietauvoties Ņūkāslā svētdienā pirms pašas Pūpolsvētdienas, atvedot sev līdzi kravu ar zirņiem. Šie brūnie zirņi izglābuši pilsētu no bada. Savukārt minētā svētdiena ieguvusi jaunu nosaukumu – Passion Sunday (gavēņa piektā svētdiena un svētdiena pirms Pūpolsvētdienas) bieži tiek saukta arī par Carlin vai Carling Sunday.
Carlin zirņus ziemeļaustrumanglijā gatavo ceptā veidā. (Mēs šo pašu metodi dēvējam par taukšķēšanu)
Šie ceptie zirņi ir populāra uzkoda krogos, kur tos pasniedz iebērtus papīra tūtās.
Ceptu Carlin zirņu pagatavošana ir sekojoša.
Lēnām novāra pelēkos zirņus un nokāš. Pannā izkausē sviestu, tajā ieber zirņus un pārkaisa ar sāli, baltajiem pipariem un pievieno vīna etiķi. Mirkli cepina, līdz šķidrums uzsūcies. Tomēr apcept brūnus un kraukšķīgus, kā mēs to darām zirņus taukšķējot, tos neesot nepieciešams. Zirņus saber tūtās un pasniedz kā uzkodu krogos, tirdziņos un formālās viesībās.
Šiem zirņiem ir daudz dažādu garšu variācijas, ko panāk ar garšvielām. Arī saldā – ar kanēli un brūno cukuru.
Par zirņiem pastāstīja: R.Beirote, Zutiņi zs
Kā izskatās Carlin zirņi pagatavoto latviešu virtuvē? Skaties “Recepšu sadaļā”.
